Ricette con riso Venere
[conversazione d’archivio tratta dal forum Costellazionet]
Il 3 ago 2010 clessidra wrote…
Un'amica mi manda una sfilza di interessanti ricette col riso venere, ne pubblico una selezione per voi:
Riso venere alle cozze
200 g di riso venere 300 g di cozze surgelate 1 scalogno 1 ciuffo di prezzemolo mezzo bicchiere scarso di marsala scorza di un limone grattugiata 3 cucchiai di olio Far bollire il riso per il tempo indicato sulla confezione (20 minuti circa), scolatelo e mettetelo da parte. Tritare lo scalogno e farlo imbiondire nell'olio, aggiungere le cozze e farle insaporire per circa 5 minuti, salare e pepare. Unire la scorza di limone, il marsala ed il prezzemolo tritato. Far sfumare il vino e cuocere a fuoco basso per circa 7 minuti (se usate i gamberi fate cuocere solo tre minuti). Spegnete Unite insieme il riso e l'intingolo di cozze e servite caldo.
Riso venere asparagi e capesante
6 tazzine scarse di riso venere 12 capesante 1 mazzetto a piacere di asparagi 1 scalogno Fumetto di pesce quanto basta 1 tazzina di acqua di precottura del riso. Saltare a fuoco vivace le capesante con abbastanza olio (quasi tutto quello che serve per il riso), con un trito di prezzemolo e pochissimo aglio. scottare le punte di asparagi, lasciandole piuttosto croccanti, in acqua salata con un pizzico di farina. tritare lo scalogno, scaldare con un cucchiaio di olio, aggiungere il riso poi il fumetto e ancora poca acqua e poi il fumetto fino a cottura quasi finita ho regolato di sale. aggiungere il liquido e l'olio di cottura delle capesante, poi gli asparagi tagliati a cubetti, poi le capesante.
Riso venere alla polpa di granchio
300g riso venere 700ml brodo vegetale 250g polpa di granchio 1 pompelmo rosa 1/2 cipolla 1 spicchio aglio 50ml vino bianco 40g burro 10ml olio sale, pepe sbucciare il pompelmo e togliere la polpa dalla pellicina bianca, tagliarlo a dadini e raccogliere il succo. rosolare l'aglio nell'olio, togliere appena scurisce. unire la polpa di granchio sminuzzata. dopo 2 min unire vino e succo di pompelmo, sale, pepe e insaporire 5 min. rosolare la cipolla tritata finemente col burro, 1-2 min. unire il riso e tostare per 2 min, poi allungare col brodo e portare a cottura. se necessario salare e pepare. alla fine unire pompelmo in dadini e polpa di granchio. beh, favoloso e un sapore particolarissimo.
Riso venere alla marinara
500 g Riso Venere, 300 g calamaretti puliti, 30 cozze, 150 g passata di pomodoro, aglio, un peperoncino piccante, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale. In una larga padella soffriggete tre spicchi d'aglio in un filo d'olio aromatizzato con rondelle di peperoncino fresco, unite i calamaretti ad anelli sottili, la passata di pomodoro, il sale. Aggiungete il riso e l'acqua (se gradite potete utilizzare l'acqua di cottura delle cozze filtrata col colino) cuocendo a fuoco vivace e se serve aggiustate di sale. Dopo 2 minuti controllate la cottura, se è conclusa, togliete dal fuoco, unite le cozze (aperte e sgusciate a parte), un'abbondante manciata di prezzemolo tritato e mantecate con olio extravergine d'oliva.
Riso nero venere con vongole, zucchine e fiori di zucca
g. 100 di riso venere g. 500 di vongole (da aprire) 4 zucchine 8 fiori di zucca 1 scalogno tritato 2 spicchi d'aglio in camicia dl. 2 di olio extravergine di oliva dl 1 di vino bianco 4 gambi di prezzemolo Sale e pepe q.b. Bollire il riso per 40 minuti. Scolarlo. Aprire le vongole con olio, prezzemolo, aglio e vino bianco. Sgusciare e conservare il liquido di cottura. Tagliare le zucchine a julienne, solo la parte verde. Condirle con sale, pepe e olio. Insaporire il riso in padella con olio e scalogno tritato. Lasciare raffreddare e unire le vongole, i fiori di zucca e le zucchine. Disporre sui piatti salsando con l'acqua delle vongole emulsionata con l'olio.
Foto: risovenere.it
Il 3 ago 2010 clessidra wrote…
Un'amica mi manda una sfilza di interessanti ricette col riso venere, ne pubblico una selezione per voi:
Riso venere alle cozze
200 g di riso venere 300 g di cozze surgelate 1 scalogno 1 ciuffo di prezzemolo mezzo bicchiere scarso di marsala scorza di un limone grattugiata 3 cucchiai di olio Far bollire il riso per il tempo indicato sulla confezione (20 minuti circa), scolatelo e mettetelo da parte. Tritare lo scalogno e farlo imbiondire nell'olio, aggiungere le cozze e farle insaporire per circa 5 minuti, salare e pepare. Unire la scorza di limone, il marsala ed il prezzemolo tritato. Far sfumare il vino e cuocere a fuoco basso per circa 7 minuti (se usate i gamberi fate cuocere solo tre minuti). Spegnete Unite insieme il riso e l'intingolo di cozze e servite caldo.
Riso venere asparagi e capesante
6 tazzine scarse di riso venere 12 capesante 1 mazzetto a piacere di asparagi 1 scalogno Fumetto di pesce quanto basta 1 tazzina di acqua di precottura del riso. Saltare a fuoco vivace le capesante con abbastanza olio (quasi tutto quello che serve per il riso), con un trito di prezzemolo e pochissimo aglio. scottare le punte di asparagi, lasciandole piuttosto croccanti, in acqua salata con un pizzico di farina. tritare lo scalogno, scaldare con un cucchiaio di olio, aggiungere il riso poi il fumetto e ancora poca acqua e poi il fumetto fino a cottura quasi finita ho regolato di sale. aggiungere il liquido e l'olio di cottura delle capesante, poi gli asparagi tagliati a cubetti, poi le capesante.
Riso venere alla polpa di granchio
300g riso venere 700ml brodo vegetale 250g polpa di granchio 1 pompelmo rosa 1/2 cipolla 1 spicchio aglio 50ml vino bianco 40g burro 10ml olio sale, pepe sbucciare il pompelmo e togliere la polpa dalla pellicina bianca, tagliarlo a dadini e raccogliere il succo. rosolare l'aglio nell'olio, togliere appena scurisce. unire la polpa di granchio sminuzzata. dopo 2 min unire vino e succo di pompelmo, sale, pepe e insaporire 5 min. rosolare la cipolla tritata finemente col burro, 1-2 min. unire il riso e tostare per 2 min, poi allungare col brodo e portare a cottura. se necessario salare e pepare. alla fine unire pompelmo in dadini e polpa di granchio. beh, favoloso e un sapore particolarissimo.
Riso venere alla marinara
500 g Riso Venere, 300 g calamaretti puliti, 30 cozze, 150 g passata di pomodoro, aglio, un peperoncino piccante, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale. In una larga padella soffriggete tre spicchi d'aglio in un filo d'olio aromatizzato con rondelle di peperoncino fresco, unite i calamaretti ad anelli sottili, la passata di pomodoro, il sale. Aggiungete il riso e l'acqua (se gradite potete utilizzare l'acqua di cottura delle cozze filtrata col colino) cuocendo a fuoco vivace e se serve aggiustate di sale. Dopo 2 minuti controllate la cottura, se è conclusa, togliete dal fuoco, unite le cozze (aperte e sgusciate a parte), un'abbondante manciata di prezzemolo tritato e mantecate con olio extravergine d'oliva.
Riso nero venere con vongole, zucchine e fiori di zucca
g. 100 di riso venere g. 500 di vongole (da aprire) 4 zucchine 8 fiori di zucca 1 scalogno tritato 2 spicchi d'aglio in camicia dl. 2 di olio extravergine di oliva dl 1 di vino bianco 4 gambi di prezzemolo Sale e pepe q.b. Bollire il riso per 40 minuti. Scolarlo. Aprire le vongole con olio, prezzemolo, aglio e vino bianco. Sgusciare e conservare il liquido di cottura. Tagliare le zucchine a julienne, solo la parte verde. Condirle con sale, pepe e olio. Insaporire il riso in padella con olio e scalogno tritato. Lasciare raffreddare e unire le vongole, i fiori di zucca e le zucchine. Disporre sui piatti salsando con l'acqua delle vongole emulsionata con l'olio.
Foto: risovenere.it
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