Vermicelli alla Re Federico II

Un piatto della tradizione... rivisitato!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di vermicelli
• 1 kg di cozze
• 400 gr di pomodorini del "piennolo" del Vesuvio
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 1/2 cucchiaio di origano
• 200 gr di pane raffermo
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• aglio
• prezzemolo
• sale

Preparazione

Prendete il pane e tagliatelo a piccoli pezzi con lato massimo di 1 cm. Metteteli in forno a tostare per qualche minuto a 180°, finché non assumono un colorito ambrato.

Intanto pulite le cozze e privatele del bisso. Prendete una padella molto ampia e versateci l'olio e l'aglio finemente tritato. Quando l'aglio avrà una bella doratura, ponete a cuocere le cozze. Provvedete a rimuovere le cozze man mano che si apriranno (non fatele cuocere troppo).

Prendete i pomodorini, tagliateli a metà. Metteteli nella padella insieme ai capperi e al origano e ad un po' di prezzemolo. Fate cuocere per 4-5 minuti. Intanto provvedere a rimuovere le cozze dai gusci avendo cura di conservarne qualcuna completa ai fini decorativi del piatto. Spegnate il fornello sotto la padella e versateci le cozze sgusciate.

Fate bollire abbondante acqua e salatela solo dopo aver assaggiato il sugo delle cozze, in modo da regolarvi. Fate cuocere i vermicelli per 3/4 del loro tempo di cottura e con l'ausilio di un forchettone (o altro utensile a voi più comodo per colare la pasta senza buttare via l'acqua di cottura) versateli nella pendola delle cozze e ultimate li la cottura, se necessario aggiungendo man mano poca acqua di cottura della pasta.

A cottura ultimata, impiattate la porzione, e aggiungete dell' altro prezzemolo tritato e una manciata di cubetti di pane tostato in precedenza. Servite ben caldo.

Vino consigliato: Fiano di avellino o Falanghina beneventana.

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